大家好，我是梅子，香菜，又名芫荽，其嫩茎与鲜叶散发着独特的香气，常被用作菜肴的点缀及提味之物，乃人们所钟爱的优质蔬菜之一。香菜作为可为菜肴增添香气与美感的调料，亦可充任凉菜、面、汤的调料，还能够去除鱼腥味。此外，香菜亦能用于腌制咸菜。那么，香菜咸菜如何烹制方能美味可口？在此，为您传授这一最为简便且美味的香菜腌咸菜之法，仅需腌制一日即可食用。腌制完成的香菜，咸香鲜美，令人开胃。于早餐之时，搭配米饭、馒头、粥品、面条，皆为上佳之选，其下饭程度甚至胜于肉食。从秋季至冬季，皆不会变质。您不妨学会此道菜品，为家人烹制，今天梅子就分享给大家一个香菜做小咸菜的做法，没有任何难度和技巧，操作起来，非常简单。
这个季节的香菜是最便宜，三块钱能买一大捆2斤多，今天买了两捆，先把香菜上面的黄叶子给它去掉，根不用去掉，然后放入大盘中，用流水给它多清洗几遍，清洗干净，尤其是根部会藏有很多泥土，全部清洗干净以后的放到一旁，控一下水分。
控干水分以后，取一小柳放入大盆中，少加入一点点食用盐，给它抓一抓，腌渍一下里面的水分，盐不用太多一点点就可以，以此类推，一柳一柳的去整，这样也方便下一步的操作。
全部放好食用盐以后，腌制五分钟，让它出一些水分，经过五分钟后，表面已经打蔫，将它一小捆一小捆的放入小坛子中，这样吃的时候拿着也更方便一点，不会太拿乱，全部放里头以后，表面用重物压一下，腌上小半天。
腌好的香菜怎么拌才好吃呢？下面我再给大家介绍一下，这个香菜经过腌制四个小时就可以吃了，可以随吃随拌不用全拿出来，取出两小柳，放入清水中，给它清洗一下，要不然它会太咸，之后攥干水分，改刀切成小段，放入盆中，放入一点蒜，味精，两勺辣椒油，将它搅拌均匀就可以了，如此拌制而成的咸菜极为下饭。清晨时分，佐以些许粥品，亦或在食用馒头时将其夹入，皆别具一番美味。
